田植え後数回の苗間の草取りと畦の草刈によって

風通しの良い環境を作りました。

あとは田んぼの中の生物と、田んぼに遊びにくる

水鳥たちが、田んぼの環境を整えてくれます。

水の豊かな自然と、大地の恵みだけでできた

身体に優しいお米です。ぜひご賞味ください。

自家製自然栽培米を精米し、蒸して麹菌を混ぜて

２日間温度管理をしながら世話をすると

味噌麹が出来上がります。

自家製の自然栽培の小糸在来大豆をゆっくり茹で、海塩と混ぜ合わせて潰して味噌を作ります。

これを半年以上寝かせると、

美味しい甘みのある味噌が出来上がります。

当店ではマクロビ風ランチプレートの生味噌汁の他お料理の隠し味にも使っています。

自宅で色々な無農薬野菜を作っていますが、

全てのお店の分をまかなうまでは至りません。

そのため、地元の仲間や新規就農で頑張っている

若者たちのお野菜も使っています。

 年々少しずつ畑を広げ、2023年現在は自宅の畑3枚と店の駐車場、店の裏と5カ所の畑で作っています。

前日の夕方（冬）か朝収穫し、

毎日採れたての野菜でお料理を作っています。

自家製の自然栽培の米粉を作りたい。

小麦アレルギーの人も一緒に楽しめる美味しいお菓子を作りたい。そんな願いを叶えて頂いたのは、

ライスパウダー上望陀さんと出会えたから。

スーパーパウダーミルで極細粒の米粉を

作っていただきました。

サラサラの米粉にしていただいたおかげで、

ふくらし粉を使わなくてもふっくらしっとりの

ケーキができるようになりました。

シフォンは娘の担当で、娘が帰ってきた時だけの

幻のメニューになりつつあります。

​やさまるしぇの時には、いつもあります。

​米粉のクッキーや、スノーボールも人気です。

「酵素玄米ごはん」とは玄米・小豆・塩を一緒に炊いて、3日間以上寝かした「ごはん」のことです。

玄米に含まれる「玄米酵素」は熱に強く炊飯しても働きは無くすことなく分解もしません。

そのため、保温状態を保ちながら寝かせると、少しずつ酵素が活性化し時間とともに発酵します。

​玄米では消化が悪く、胃に負担をかけることが欠点でしたが、酵素玄米ご飯は、玄米の栄養をそのまま負担なく召し上がれる理想的な形といえます。

なかなか手に入らない酵素玄米をぜひお試し下さい

このお店のある地域が昔の小糸村です。

小糸村の田んぼの畦に植えられていた畦大豆と呼ばれていたものが小糸在来大豆と言われています。

一時幻と言われるほど少なくなっていましたが、

その美味しさを伝えようと広めたことがきっかけで今では君津市の特産品のひとつとなりました。

近くの山田豆腐屋さんから小糸在来大豆の豆乳を

分けて頂き毎日当店で寄せ豆腐を作っています。

開店に合わせて1日１回作っていますので、

早めにご来店いただくと

出来たてのアツアツ豆腐を召し上がれます。

卵はすべて、生活クラブの卵を使っています。

こだわりの飼料で飼育している卵です。

この卵の美味しさを知ってもらうために、

塩味のだし巻き卵か目玉焼きを提供しています。

また、生活クラブの牛乳と素製糖と卵だけで作ったプリンも美味しいですよ～。

ぜひお試し下さい。

​自家製のお米で糀を作り、季節の糀調味料を作っています。塩糀、醤油糀をベースに、季節の野菜や果実を使った調味料で、ランチプレートに味の変化をつけています。

​特に柚子胡椒や生七味はリピーターが多く、人気の調味料になっています。